今年は大豆2キロ購入しました。
麹は生麹を買おうと思っていましたが、一時、東大和のスーパーで見かけましたが、その後どこにも売っていませんでした。
甘酒ブームとかで品薄状態だそうです。
仕方ないので今年も乾燥麹を買いました。300g x 4 （税抜き@350円）
私が四つ買ってそのスーパーでは売り切れでした。一週間後の今日、その店に行ってみましたが入荷していませんでした。
そんな訳で1キロだけ作ってみました。
大豆は昨晩から水につけてふやかしました。朝からスロークッカーに500グラム分入れて6時間ほど煮ました。残りの500グラムは石油ストーブの上でコトコト煮ましたが、なかなか柔らかくならず、圧力鍋に移して煮たところ、量が多すぎたのか、沸騰したらお湯が噴き出してきました。しかたないので、あいたスロークッカーで3時間ほど煮ました。
煮上がった大豆はフードプロセッサーでつぶしました。プラの羽では途中で空回りしてしまい、金属の羽で再度やりました。少し空回りしたときに、煮汁を足してあげるとうまくいきました。
塩麹も2回に分けて作り、味噌樽に詰めていきました。
生麹を造って販売しているお店は都内に、２軒ほどあるようです。
北島糀店
http://www13.plala.or.jp/komekoujiya/
http://www.annex-tachikawa.com/kitajima_koujiten/
立川市錦町1-4-28 こうじやビル1F
予約が必要みたいです。
東京練馬 中村橋にある味噌蔵元、糀屋三郎右衛門
東京都練馬区中村2-29-8
http://www.kouji-ya.com/
http://www.kouji-ya.com/news.htm#てづくり味噌セット
http://sustainaproject.com/kouji-ya-tokyo/
