四季おりおり: 味噌

ラベル味噌の投稿を表示しています。すべての投稿を表示

2021年2月18日木曜日

2021年02月18日今年も味噌造りました。

一晩水に浸けた大豆をスロークッカーで煮ました。

今日は取り敢えず大豆 1kg です。

明日、残りをやろうと思います。

大豆 1kg

麹 1kg

塩 500g

でやりました。

昨年は生麹を使いましたが今年は乾燥麹にしました。

フードプロセッサーにかけます。

刃が良く回らない時は煮汁を少し加えます。

塩と麹を混ぜます。

塩麹と大豆ペーストを良く混ぜ合わせます。

おにぎりを作る要領で味噌玉を作ります。

それを袋に入れていきます。

今回はアイラップに入れてみました。

桶に入れて重しをして完了です。

参考にした URL です。

https://marukawamiso.com/culc

https://www.ikedayamiso.com/html/page2.html

https://www.koborisanngyou.com/misotukuri.htm#wariai

2017年5月25日木曜日

手前味噌

今年仕込んだ味噌、どうなってるか見てみました。
たまり醤油がだいぶ出ていましたので、採取しました。

表面のラップを張り替えて、塩を振りました。

2017年3月17日金曜日

味噌造り　第二弾

麹を探し回っていましたが、なかなか見つかりませんでした。
オザムというスーパーで乾燥麹を見つけましたが、
３００g ￥400 x4=￥1,600
大豆１キロに対する麹を買うと結構な値段になります。
ネットで生麹１キロ　￥1,000 送料￥680=￥1,680　送料入れても同じくらいの値段だったので、これを注文しました。

3/13 に注文して3/16の夜届きました。
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00MW1RIGY/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1

早速、朝から仕込みを始めました。夕べふやかしておいた大豆を５００グラムづつに分けて、片方は圧力鍋で蒸気が出だしてから２０分。蓋を開けたら豆が少し水面から顔を出していました。２０分だとかなり柔らかくなっていました。
すりつぶす時、種水を適当に入れてフードプロセッサーにかけたら、水分多すぎたようです。混ぜるときかなり柔らかくなってしまいました。
　去年の味噌を種味噌として少し入れました。こうすると更においしくなるそうです。
材料
大豆:500g
生麹:500g
塩 :200g

-----------------------------------------------------------------------------

残りの５００グラムはスロークッカーで煮ました。

2017年3月12日日曜日

今年も味噌造りしました。寒造りの時期は過ぎてしまいましたが・・・。

今年は大豆2キロ購入しました。
麹は生麹を買おうと思っていましたが、一時、東大和のスーパーで見かけましたが、その後どこにも売っていませんでした。
　甘酒ブームとかで品薄状態だそうです。
仕方ないので今年も乾燥麹を買いました。300g x 4 （税抜き@350円）
　私が四つ買ってそのスーパーでは売り切れでした。一週間後の今日、その店に行ってみましたが入荷していませんでした。
　そんな訳で1キロだけ作ってみました。
大豆は昨晩から水につけてふやかしました。朝からスロークッカーに500グラム分入れて6時間ほど煮ました。残りの500グラムは石油ストーブの上でコトコト煮ましたが、なかなか柔らかくならず、圧力鍋に移して煮たところ、量が多すぎたのか、沸騰したらお湯が噴き出してきました。しかたないので、あいたスロークッカーで3時間ほど煮ました。

煮上がった大豆はフードプロセッサーでつぶしました。プラの羽では途中で空回りしてしまい、金属の羽で再度やりました。少し空回りしたときに、煮汁を足してあげるとうまくいきました。
塩麹も2回に分けて作り、味噌樽に詰めていきました。

生麹を造って販売しているお店は都内に、２軒ほどあるようです。
北島糀店
http://www13.plala.or.jp/komekoujiya/

http://www.annex-tachikawa.com/kitajima_koujiten/

立川市錦町1-4-28 こうじやビル1F
予約が必要みたいです。