オザムというスーパーで乾燥麹を見つけましたが、
３００g ￥400 x4=￥1,600
大豆１キロに対する麹を買うと結構な値段になります。
ネットで生麹１キロ ￥1,000 送料￥680=￥1,680 送料入れても同じくらいの値段だったので、これを注文しました。
3/13 に注文して3/16の夜届きました。
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00MW1RIGY/ref=oh_aui_detailpage_o00_s00?ie=UTF8&psc=1
早速、朝から仕込みを始めました。夕べふやかしておいた大豆を５００グラムづつに分けて、片方は圧力鍋で蒸気が出だしてから２０分。蓋を開けたら豆が少し水面から顔を出していました。２０分だとかなり柔らかくなっていました。
すりつぶす時、種水を適当に入れてフードプロセッサーにかけたら、水分多すぎたようです。混ぜるときかなり柔らかくなってしまいました。
去年の味噌を種味噌として少し入れました。こうすると更においしくなるそうです。
材料
大豆:500g
生麹:500g
塩 :200g
-----------------------------------------------------------------------------
残りの５００グラムはスロークッカーで煮ました。
